南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，其色、香、味、形俱佳，因产于南京市盛产五彩斑斓雨花石的雨花台而得名。雨花茶的品质特点为紧、直、绿、匀，注册商标是“中山牌”。
茶之存
忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃～5℃。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶茶叶会使茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌异味：茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。南京雨花茶宜单独贮存、远离有异味的物品。
茶之效
有止渴清神、消食利尿治喘、去痰、除烦去腻等功效。
长期服用雨花茶等绿茶，对增强机体免疫力、防癌防衰老都有显著效果。
能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
南京雨花茶有消炎的作用，有痘痘的可以用绿茶水当爽肤水用，对痘痘很有效果。
南京雨花茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生，还可以防龋齿、清口臭。
茶之品
香气清幽高雅，滋味醇厚甘甜，回味甘甜，沁人肺腑，齿颊留芳。
茶之赏
赏干茶：条索紧直浑圆，形似松针，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。
赏叶底：叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
赏汤色：汤色碧绿清澈。
茶之鉴
南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾朋友的垂青，北方和西南地区知此茶者不多，所以价格没有龙井、碧螺春那么昂贵，珍品千元即可得，造假风气尚未形成，所以很少有假雨花茶的出现，只有上品和次品之说。
一般来讲，凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次之。
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