凤凰单枞，又名广东水仙，别名大乌叶、大白叶，属条形茶。采摘标准是一芽、二三叶，然后经过晒青→晾青→碰青→杀青→揉捻→烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
茶之存
放在干燥、无异味、能密封的铁罐、锡罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后将盛茶的容器放入冰箱或室内阴凉处。
凤凰茶成贮存单枞茶时，是用百布袋内衬塑料袋，或用双层纸将单枞茶包装成长方立体型半斤练、2两练等。也可以用木炭法储藏凤凰单枞茶，即用木炭作为干燥剂，将1千克木炭装入布袋中，以后每一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。
茶之效
国外有研究发现，凤凰单枞茶能改善皮肤过敏，抑制皮炎病情的功效。
维生素C具有美白肌肤的功能，凤凰单枞茶中不仅含有维生素C的成分，其内的多酚类物质还具有消除活性氧的功能，从而抑制人体内维生索C的消耗，可以保持肌肤细致美白。
凤凰单枞茶具有抗肿瘤、防癌抗癌等功效，对高血脂病和高血压病患者也有较好的疗效。
武夷水仙中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。常饮武夷水仙或用其茶水漱口，是防治龋齿的有效方法。
单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。
茶之品
有独特的天然兰花香或山韵蜜味，浓醇鲜爽，润喉回甘。
茶之赏
赏干茶：外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润，并有朱砂红点。
赏叶底：叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”的特点。
赏汤色：汤色金黄明亮、清澈。
茶之鉴
凤凰单枞茶有特殊的天然花果香或山韵香，但又不同于窨茶的花香，十分清快爽适，隽永幽远。个别不良商家会在单枞中加香，如果干茶闻起来非常香不自然的香，但两三泡后或者茶汤凉了就没味道了，就是加香凤凰单枞茶。
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