武夷茶区素有“醇不过水仙”之说。武夷水仙适应性强，栽培容易，产量占闽北乌龙茶中的百分之六七十，堪称闽北乌龙茶中的王者。制作工艺包括萎凋→做青→揉捻→初焙→包揉→足火等工序。
茶之存
少量武夷水仙放入密封的茶叶罐，然后置于干燥、避光、密封、低温的环境下。家庭可以把武夷水仙用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中注：茶叶的水分含量不要超过6%，否则会影响保质效果，然后放入冰箱冷藏室中冷藏，注意茶叶需单独贮放，最好不要和其他食品放在一个贮藏柜内。这样即使放上一年，武夷水仙仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶之效
帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
武夷水仙中的黄酮类物质有抗癌作用。
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于缓解水肿、水滞瘤。
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
茶之品
香气浓郁，具有兰花清香，滋味清醇回甘。
茶之赏
赏干茶：条索肥壮紧结，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状。
赏叶底：叶底厚软，绿叶朱砂边或红点，有“三红七青”之称。
赏汤色：汤色清澈橙黄，陈茶呈橙红色。
茶之鉴
上品武夷水仙外形壮挺，叶面平润，呈金褐色，表面略泛朱砂点，隐镶红边，闻之清香扑鼻，而较次的水仙则无上述品质。水仙的最大优点是茶汤滋味醇厚，其醇是明显的甘鲜感，还有一种很强的滑爽感。
茶博士提醒——武夷山水仙的传说
传说一个靠砍柴为生的后生在山上砍柴时，无意中发现祝仙洞附近有一棵开满了小白花，绿叶又厚又大的小树，散发出一种沁人心神的清香，他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，精神顿时爽快起来，于是就从树上折了一根小枝带回家。这天夜里，风雨交加，后生家的一堵墙倒塌了，把那根树枝压在墙土下，但枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树。后生用新发的芽叶泡水喝，清香甘甜，解渴提神，身体也更壮实了。这事很快在村里传开了，大家都纷纷来采叶子泡水治病。因为当地人说“祝’字和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。
